Notre amie Agathe LESAGE aime les bonnes choses et tient à nous faire découvrir ce qui enchante ses papilles.

Bruno Caron et Emmanuel de Quillacq, les chefs du T’Kasteelhof à Cassel, sont fiers de cette recette, mélange sucré-salé propre à la Flandre, proposée dès le début au menu de l’estaminet créé en 1995.

LE CŒUR CASSELOIS

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de hachis de porc, 100 g de lardons, 3 ou 4 oignons (selon leur taille), quelques branches de laurier et de thym, 7 ou 8 pommes pour la compote, 1 pâte feuilletée.

– éplucher les oignons.

– faire chauffer un peu d’huile (ou de beurre) dans une marmite.

– en parallèle, faire chauffer les lardons dans une casserole pour éliminer le gras (à feu vif).

– couper les oignons grossièrement et les faire cuire dans la marmite. Baisser le feu. Ajouter laurier et thym (quelques branches).

– égoutter les lardons cuits dans une passoire.

– aux oignons, ajouter la viande en la déchiquetant avec les doigts.

– à mi-cuisson, verser quelques centilitres de bière ambrée tout en continuant à jeter des petits morceaux du hachis.

– saler et poivrer. Couvrir et remonter le feu.

– laisser cuire le tout 1/4h environ.

– pendant ce temps, couper les pommes en morceaux de taille inégale (ne pas ajouter de sucre). Commencer par en faire cuire la moitié avant d’ajouter les autres au fur et à mesure.

– Couvrir et laisser cuire à feu doux.

– Une fois la cuisson de la préparation hachis-oignons-bière terminée, égoutter le tout.

– étaler votre pâte feuilletée dans un plat à tarte.

– couvrir le fond avec la viande, bien l’étaler à l’aide d’une fourchette (prendre soin d’enlever les branches de thym au passage). Ajouter les lardons égouttés sur cette couche de viande puis la compote en l’étalant de façon à bien recouvrir la viande.

– mettre au four (180°C à 200°C, 40 à 45 minutes).

Vous accompagnerez votre cœur casselois de purée ou de frites et de salade et vous le dégusterez avec une bonne bière ambrée.

Bon appétit !