Les Bêtises de Cambrai sont ces fameux petits bonbons blancs de forme rectangulaire, ornés d’une bande jaune, créés en 1856 et qui ont fait la réputation de la ville.

La fabrication débute par une cuisson de trente minutes à plus de 100 °C de plusieurs sortes de sucres dans de superbes curseurs en cuivre. La pâte ainsi obtenue est travaillée à la main, puis déposée dans un pétrin pour l’oxygéner et la mélanger à de l’essence de menthe. En quelques minutes, sa couleur passe du roux (sucre cuit) au blanc, comme les œufs en neige passent du blanc cassé au blanc éclatant après avoir été battus.

Les artisans reconstituent alors une bêtise géante d’environ 30 kilos. La pâte est ensuite étirée dans un laminoir, puis coupée et empapillotée pour le plaisir des gourmands.