Le genièvre

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Le genièvre est un alcool de céréales (orge, blé, seigle, avoine) fermenté puis distillé dans un alambic garni de graines de genévrier (arbuste à baies violettes). Les baies de genièvre sont récoltées en octobre. On ne compte que quelques kilos de baies pour six tonnes de céréales. Elles ne sont employées que pour leur parfum. La fabrication du genièvre est proche de celle du Whisky. Le genièvre contient 49 % d’alcool. Il apparaît dans les années 1770, aux environs de Dunkerque. La consommation de genièvre en Artois et en Flandre a crû jusqu’au début du XXème siècle. Autrefois boisson de l’ouvrier, le genièvre est devenu un produit haut de gamme. Seules trois distilleries le fabriquent encore, dont deux sont localisées dans la métropole lilloise.