Origine : c’est un fromage artisanal, également connu sous le nom de « Puant de Lille », ou « Gris de Lille ».
En 1960, Nikita Kroutchev, ancien maître du Kremlin, découvrit ce fromage lors de sa venue à Lille. Il l’apprécia à tel point qu’il s’en fit livrer en URSS. Il bénéficie depuis quelques années, d’un classement en Label Régional.
Famille : le Vieux Lille est un fromage à pâte molle à croûte lavée.
Fabrication : c’est une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple, sans trou. L’affinage du Gris de Lille, connu autrefois, sous le nom de “Maroilles gris”, est plus long que celui de son cousin : il dure 5 ou 6 mois.
Dégustation : il peut accompagner une salade et reste à l’aise dans toutes les utilisations réservées aux fromages forts. Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec lui.
