Lapin aux pruneaux

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Ingrédients :

– 1 lapin dépouillé

– Thym, laurier

– 5 ou 6 baies de genièvre

– Quelques grains de poivre

– 2 carottes et 2 oignons

– 4 échalotes

– 1 litre de vin

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

– 1 cuillère à café de beurre

– 125g de petits lardons maigres frais et sans couenne

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 2 cuillères à soupe de raisins secs

– 15 à 20 pruneaux

– Sel, poivre, persil

– 1 gousse d’ail

– 1 petit verre de cognac

Préparation

La veille, découper le lapin en morceaux, le mettre à mariner au frais avec les carottes et les oignons en rondelles, le thym, le laurier, un peu de persil, les baies de genièvre, ¾ de litre du vin, le vinaigre. Bien remuer le tout et laisser reposer jusqu’au lendemain. De même, faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le jour même, égoutter le lapin et l’éponger avec un peu de papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans la cocotte en ajoutant une cuillère à soupe d’huile, faire dorer les morceaux de lapin, les retirer dès qu’ils ont pris couleur, les mettre sur le côté puis faire revenir le lard en petits morceaux avec les échalotes coupées en 4, remettre le lapin saupoudré de farine, attendre une minute et ajouter la marinade passée, sel, poivre, persil, gousse d’ail coupée en 2, le cognac, faire bouillir quelques secondes, couvrir et mettre à mijoter à feu doux.

Egoutter les pruneaux et faire tremper le raisin dans leur vin. Attendre ½ heure, ajouter les pruneaux et les raisins égouttés et laisser mijoter encore 1 heure.

Vin conseillé : Bordeaux Rouge.