Catégorie : Les recettes de cuisine

Information de dernière minute

Jean-Paul et Monique ont profité de leur séjour dans le Nord pour nous ramener du potchevleesch, du pâté à la bière et du pâté à la chicorée. Si vous en voulez, contactez-les par téléphone ou par mail à monique.huart@wanadoo.fr ou au 05.61.72.53.58 ou au 06.87.46.74.68. Les chèques sont à faire au nom de l’amicale des …

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Lapin aux pruneaux

Ingrédients : – 1 lapin dépouillé – Thym, laurier – 5 ou 6 baies de genièvre – Quelques grains de poivre – 2 carottes et 2 oignons – 4 échalotes – 1 litre de vin – 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin – 1 cuillère à café de beurre – 125g de petits …

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Les maquereaux à la Flamande

Ingrédients :– 4 beaux maquereaux– 50g de beurre– Persil, ciboulette– Echalotes– Jus de citron– Sel, poivre Préparation :Vider les maquereaux par les ouïes en évitant de fendre les poissons dans le sens de la longueur. Couper les petits bouts de queue.Hacher menu le persil, la ciboulette, les échalotes, les ajouter au beurre, verser le jus …

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LA COQUILLE DE NOEL OU FOLARD OU COUGNOU

  Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Martin, de la Saint-Nicolas et de Noël. Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme …

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UN PEU DE CUISINE : LE POTAGE AU CRESSON

Ingrédients : 1 litre d’eau, 1 noix de beurre, ½ botte de cresson, 2 cuillères à soupe rases de farine et de maïzena, Crème fraiche, Sel, poivre Préparation : Faire fondre au beurre le cresson soigneusement épluché. Après quelques minutes, mouiller avec un litre d’eau, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer …

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La cuisine de chez nous : Moules marinières-frites

Eh biloute, ch’est d’eul’ bonne moule ! Vous pensiez tout connaître de la moule mais saviez-vous qu’elle possède un pied qui lui permet de se déplacer ? Mais ce n’est pas là la partie la plus intéressante de son anatomie. Qui dit recette de moules dit festival de saveurs aux diverses inspirations. Ce petit mollusque, …

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La cuisine de chez nous : Bœuf braisé à la bière

  Notre ami Jean-Paul HUART aurait-il des talents cachés de cuisinier ? Nous le connaissions consommateur éclairé sachant apprécier les plaisirs de la bouche, mais pas toqué ! (par « toqué », comprenez : « coiffé de la toque d’un chef », merci pour lui…) Toujours est-il qu’il nous propose aujourd’hui une recette de saison, …

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La cuisine de chez nous : Le potjevleesch

Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes », à préparer la veille pour le lendemain. Les cuisinières dunkerquoises vous le diront : il existe mille et une façons de préparer un Potjevleesch. En voici une parmi tant d’autres. LE POTJEVLEESCH Préparation : 45 minutes …

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La cuisine de chez nous : La tartiflette à la bière d’Orval

Notre ami Pierrot CANCEL est un grand chef qui se révèle dans la simplicité grandiose de ses recettes. C’est un homme de terroir, qui a le sens du vrai et du partage. Gageons qu’il saura nous transmettre d’autres preuves de ses talents culinaires après la délicieuse préparation qu’il nous propose aujourd’hui : LA TARTIFLETTE A …

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La cuisine de chez nous : La charlotte de tourteaux côte d’opale

Les Gars du Nord savent aussi accommoder les produits de la mer avec une finesse incomparable. Nous vous proposons aujourd’hui, avec les beaux jours revenus, cette recette qui fleure bon les embruns de la Mer du Nord : LA CHARLOTTE DE TOURTEAUX CÔTE D’OPALE Temps total : 1 h à 2 h Préparation : moins …

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