Tag: recettes

Juin 19

Lapin aux pruneaux

Ingrédients : – 1 lapin dépouillé – Thym, laurier – 5 ou 6 baies de genièvre – Quelques grains de poivre – 2 carottes et 2 oignons – 4 échalotes – 1 litre de vin – 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin – 1 cuillère à café de beurre – 125g de petits …

Continue reading

Avr 11

Les maquereaux à la Flamande

Ingrédients :– 4 beaux maquereaux– 50g de beurre– Persil, ciboulette– Echalotes– Jus de citron– Sel, poivre Préparation :Vider les maquereaux par les ouïes en évitant de fendre les poissons dans le sens de la longueur. Couper les petits bouts de queue.Hacher menu le persil, la ciboulette, les échalotes, les ajouter au beurre, verser le jus …

Continue reading

Jan 01

LA COQUILLE DE NOEL OU FOLARD OU COUGNOU

  Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Martin, de la Saint-Nicolas et de Noël. Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme …

Continue reading

Oct 02

UN PEU DE CUISINE : LE POTAGE AU CRESSON

Ingrédients : 1 litre d’eau, 1 noix de beurre, ½ botte de cresson, 2 cuillères à soupe rases de farine et de maïzena, Crème fraiche, Sel, poivre Préparation : Faire fondre au beurre le cresson soigneusement épluché. Après quelques minutes, mouiller avec un litre d’eau, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer …

Continue reading

Fév 17

La cuisine de chez nous : Moules marinières-frites

Eh biloute, ch’est d’eul’ bonne moule ! Vous pensiez tout connaître de la moule mais saviez-vous qu’elle possède un pied qui lui permet de se déplacer ? Mais ce n’est pas là la partie la plus intéressante de son anatomie. Qui dit recette de moules dit festival de saveurs aux diverses inspirations. Ce petit mollusque, …

Continue reading

Fév 14

Le cannelé

Une spécialité qui a rendu célèbre notre amie Rosy CANCEL… LE CANNELE Spécialité culinaire de Bordeaux, cette pâtisserie est devenue l’emblème de la ville. Ce petit gâteau à pâte tendre, parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d’une croûte caramélisée est en vente dans de très nombreuses boutiques du centre ville de Bordeaux. Son …

Continue reading

Déc 15

La cuisine de chez nous : Bœuf braisé à la bière

  Notre ami Jean-Paul HUART aurait-il des talents cachés de cuisinier ? Nous le connaissions consommateur éclairé sachant apprécier les plaisirs de la bouche, mais pas toqué ! (par « toqué », comprenez : « coiffé de la toque d’un chef », merci pour lui…) Toujours est-il qu’il nous propose aujourd’hui une recette de saison, …

Continue reading

Sep 17

La cuisine de chez nous : Le potjevleesch

Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes », à préparer la veille pour le lendemain. Les cuisinières dunkerquoises vous le diront : il existe mille et une façons de préparer un Potjevleesch. En voici une parmi tant d’autres. LE POTJEVLEESCH Préparation : 45 minutes …

Continue reading

Juin 10

La cuisine de chez nous : La tartiflette à la bière d’Orval

Notre ami Pierrot CANCEL est un grand chef qui se révèle dans la simplicité grandiose de ses recettes. C’est un homme de terroir, qui a le sens du vrai et du partage. Gageons qu’il saura nous transmettre d’autres preuves de ses talents culinaires après la délicieuse préparation qu’il nous propose aujourd’hui : LA TARTIFLETTE A …

Continue reading

Avr 15

La cuisine de chez nous : La charlotte de tourteaux côte d’opale

Les Gars du Nord savent aussi accommoder les produits de la mer avec une finesse incomparable. Nous vous proposons aujourd’hui, avec les beaux jours revenus, cette recette qui fleure bon les embruns de la Mer du Nord : LA CHARLOTTE DE TOURTEAUX CÔTE D’OPALE Temps total : 1 h à 2 h Préparation : moins …

Continue reading